In Europa L’Efsa, l’Autorità europea per la sicurezza alimentare, ha divulgato, nel 2011, tre documenti molto importanti, in cui si promuove una linea d’azione e di ricerca volta a comprendere i potenziali rischi che queste sostanze possono comportare per la salute dell’uomo. Il principale problema, infatti, è che oltre ad esistere un vuoto legislativo che regolamenti questi materiali, mancano studi indipendenti, in grado di dimostrare o smentito, la pericolosità di queste sostanze.
Nel panorama italiano troviamo una interessante ricerca, che sta cercando di fare luce su questo problema, presso l’Istituto di Superiore di Sanità, in collaborazione con i membri del progetto europeo Nanogenotox.
La Dott.ssa Maranghi spiega che lo studio ha come obiettivo quello di giungere ad una maggiore comprensione delle conseguenze che queste sostanze, in particolare il biossido di silicio, hanno sul corpo umano. In accordo con L’Authority europea per la sicurezza alimentare, lo studio cercherà di comprendere più a fondo le caratteristiche di queste nano-particelle in relazione alla salute delle persone.

Gli sviluppi di questa ricerca, ancora in corso, saranno di sicuro un nuovo tassello per comprendere se e come queste sostanze possono nuocere alla salute data la loro grande diffusione nei cibi e nell’ambiente.
L’impegno italiano ed europeo sono da considerare come fondamentali per una futura legislazione comunitaria rivolta alla salvaguardia della sicurezza alimentare in relazione alle nano-particelle.

A questo proposito, Il Ministero del Lavoro aveva già reso noto nel 2011, con una lettera circolare datata 10 febbraio, il parere della Commissione consultiva permanente che ha voluto specificare i casi in cui questa eccezionalità sussiste. Il risultato è stato il documento chiamato Procedure tecniche da seguire nel caso di sollevamento persone con attrezzature non previste a tal fine, nel quale sono riportate le procedure necessarie per affrontare queste situazioni, mantenendo un elevato livello di sicurezza per i lavoratori.
Con l’approvazione di questo documento, avvenuta in data 18 aprile 2012, i casi eccezionali, già previsti dal D.lgs. 81/08, vengono specificati e, il datore di lavoro, può applicare, in ottemperanza delle norme previste nel documento della Commissione, le dovute misure per eseguire in sicurezza l’operazione di sollevamento.

Questa nota della Commissione si riferisce, in maniere esplicita, al sollevamento eccezionale di piattaforme o cestelli capaci di sostenere un uomo, da parte di macchinari, come gru o carrelli elevatori, senza che questi supporti di trasporto siano assemblati alla macchina deputata al sollevamento. Per chiarire meglio, un esempio potrebbe essere un addetto sollevato, all’interno di un cestello, a sua volta legato tramite catene ad una macchina dedita al sollevamento dei pesi, come una gru.

Le procedure prevedono che, prima di effettuare il sollevamento, è necessario verificare l’effettiva eccezionalità della situazione e, inoltre, provvedere che ogni elemento della macchina sollevatrice e del cestello sia in ottime condizioni.
In particolare, gli elementi da considerare prima di iniziare la procedura di sollevamento sono questi:

• resistenza, portata e stabilità della nuova configurazione (macchina sollevante più piattaforma o carrello),
• possibilità di accesso al cestello/gabbia e corretta installazione degli stessi,
• stato di manutenzione, sicurezza in riferimento al contatto con parti mobili in movimento.

Tali procedure non sono, però, di natura vincolante, ma rappresentano un livello standard di sicurezza che ogni datore di lavoro ha l’obbligo di mantenerne, nel caso in cui si verifichi la necessità in oggetto del provvedimento.

La pubblicazione di questa guida ha però sollevato notevoli domande, soprattutto per quanto riguarda l’eventuale obbligatorietà nell’applicazione delle procedure in essa contenute. Il corpo dei Vigili del Fuoco ha così ritenuto opportuno pubblicare un chiarimento in data 4 maggio 2012. In questa seconda nota si legge che la guida non rappresenta un obbligo normativo da applicare, ma una semplice serie di indicazioni che facilitano il mantenimento di un alto livello di sicurezza nelle imprese dove sono installati impianti fotovoltaici, in ottemperanza al Regolamento UE 305/2011. Inoltre, eventuali altre pratiche atte ad aumentare il livello di sicurezza non contenute nella guida non vengono escluse.

Due sono i principali chiarimenti presenti nella seconda nota. Il primo, in particolare, si riferisce al concetto di aggravio della sicurezza a causa della presenza di impianti fotovoltaici; a questo riferimento la nota del 4 maggio riporta che la verifica di un eventuale aggravio si dovrà concentrare specificatamente su:

• Propagazione interna e esterna delle fiamme in caso di incendio,
• Modifica eventuale della velocità di propagazione delle fiamme,
• Interferenza con i sistemi di ventilazione dei sistemi di combustione,
• Sicurezza degli operatori della manutenzione e di quelli addetti al soccorso.

Il secondo è relativo ai pericoli di un incendio provocato dallo stesso impianto fotovoltaico, situazione che deve essere evitata facendo in modo che l’impianto sia a contatto con rivestimenti non infiammabili, con materiali resistenti al fuoco e a lenta propagazione e che sia, costantemente, soggetto a verifiche e controlli.

Importanti chiarimenti che fanno luce su quali siano gli attori interessati, i campi di applicazione e le migliori pratiche di sicurezza antincendio in relazione agli impianti fotovoltaici nei luoghi di lavoro.

Le novità nascono dalla volontà dell’ente di analizzare il modo in cui le etichette alimentari vengono scritte e, soprattutto, cosa devono contenere. La revisione fatta non è stata esente da critiche e riflessioni divergenti, infatti, il risultato degli studi dell’EFSA ha suscitato non poche polemiche, soprattutto in Olanda, da dove è partita una petizione per annullare le modifiche. Il punto dolente è l’approccio che, secondo i sostenitori della petizione, l’Ente ha adottato per valutare la fondatezza delle informazioni presenti sulle etichette, il quale viene considerato inappropriato per gli alimenti, a volte addirittura contraddittorio nei sui risultati. L’accusa principale è quella di aver voluto usare una metodologia di analisi dei cibi nata e pensata apposta per i medicinali, cosa che, secondo i promotori della petizione, la rende inappropriata per un’adeguata analisi dei cibi.

Nel dettaglio, la decisione dell’EFSA prevede che, sulle etichette degli alimentari, il produttore possa pubblicizzare un beneficio derivato dalla consumazione del prodotto, senza indicare che, tale beneficio, deriva, in realtà, dalla presenza di vitamine e minerali, i veri portatori del vantaggio. Le sostanze che vengono ammesse dalla nuova regolamentazione sono:

• le fibre dell’orzo e dell’avena,
• il carbone attivo,
• gli omega 3,
• i beta-glucani,
• i polifenoli dell’olio d’oliva,
• i fermenti vivi,
• lattulosio,
• colina,
• alimenti a basso contenuto di sodio,
• soluzioni a base di carboidrati e elettroliti.

A scendere in campo contro questa decisione è stata, anche, la EHPM, l’European Health Products Manufacturers Association, la quale ha cercato stabilire una comunizaione produttiva con l’EFSA al fine di risolvere la questione e con l’Ombudsman europeo per evitare che, in poco tempo, l’etichette degli alimenti contengano informazioni meno chiare di prima, a danno tutto dei consumatori.

Inoltre, perché il formatore possa essere considerato
qualificato a termini di legge, deve possedere almeno uno dei seguenti prerequisiti:

• aver conseguito un’esperienza di tipo didattico di almeno 90 ore nei tre mesi precedenti, nella materia oggetto della qualifica,
• possedere una laurea che sia in linea con una delle materie oggetto della docenza, corsi post-laurea, dottorati o master di specializzazione in ambito di sicurezza sul lavoro,
• oppure aver frequentano, con relativo documento probatorio, un corso sulla sicurezza sul lavoro e la salute, di almeno 64 ore,
• un’esperienza di 6 mesi o più nel ruolo di RSPP o di almeno un anno come ASPP

In aggiunta vanno considerati i seguenti requisiti da soddisfare:

• frequenza di un corso di formazione per formatori di almeno 24 ore o essere laureati in Scienze della Comunicazione o avere un master in Comunicazione,
• oppure avere una certificazione di docenza per almeno 32 ore negli ultimi 3 anni in materie di sicurezza sul lavoro,
• oppure una documentazione inerente ad una qualsiasi docenza per almeno 40 ore negli ultimi 3 anni,
• aver affiancato un docente per almeno 48 ore nel corso degli ultimi 3 anni.

Oltre ad una adeguata attenzione alla formazione personale del docente è stata data, dalla Commissione, anche attenzione all’esperienza che molti docenti hanno sul campo, così da poter rispettare i principi di flessibilità dando maggiori opportunità a tutte le aziende di far riconoscere come qualificati i propri formatori.

Lo studio condotto dall’equipe di scienziati ha mostrato che, all’interno di cibi per celiaci, è presente una quantità molto elevata di fumonisine, cioè un fungo che attacca le piante di mais e che può contaminare anche i prodotti con esso realizzati.
L’analisi ha visto protagonisti 80 volontari, di cui la metà erano celiaci e la metà no, i quali hanno dovuto scrivere, per una settimana, un accurato e dettagliato diario della propria alimentazione, indicando quantità e qualità degli alimenti consumati, nonché nome e marca degli stessi.
Durante lo studio sono stati persi in considerazione 118 prodotti alimentari dedicati a chi ha problemi a metabolizzare il glutine e, in 105, sono stati rilevate tracce di contaminazione, mentre, solo in due, sono stati trovati livelli di contaminazione superiore a quelli previsti dalla legge. I primi commenti sui risultati, da parte della Dott.ssa Dall’Asta, hanno evidenziato come, essendo quasi impossibile eliminare dai cibi prodotti con mais contaminato le tossine, le evidenze prodotte dalla ricerca possono essere considerate buone e non preoccupanti.
Le analisi hanno dimostrato come i volontari celiaci hanno ingerito una quantità dieci volte superiore di fumonisine, circa 0,395 milligrammi per kg corporeo, rispetto ai volontari non celiaci.
L’equipe precisa però che, essendo i risultati frutto di una media, in alcuni casi sono stati trovati valori molto più vicini alla soglia massima.
Infatti, il Regolamento (CE) 1881/06 prevede un livello massimo di 2 microgrammi per kg di peso corporeo.

Il campione di volontari considerato non può essere considerato statisticamente rilevante per la popolazione italiane essendo troppo piccolo, infatti sono già in partenza altre due ricerche, una sempre del dipartimento di Parma e l’altro nato dalla collaborazione dell’Associazione italiana celiaci e dell’Istituto Superiore di Sanità, su di un campione di circa 400 persone.
Essendo la dieta l’unica via per mantenere un livello di salute accettabile per chi vive con questo disturbo, sicuramente maggiori controlli sulla sicurezza alimentare e sulla qualità delle procedure di lavorazione dei cibi non potrà che portare giovamento.

La tematica da sviluppare per poter partecipare al concorso, all’interno di questa sezione, è “la sicurezza negli ambienti di lavoro”, argomento che dovrà essere sviluppato attraverso un video della durata massima di 300 secondi (5 minuti). Due sono le categorie di partecipanti previste per questa nuova sezione del concorso: una dedicata a tutti coloro che vogliono partecipare e una specifica perle scuole, i progetti di questa sezione dovranno essere sviluppati nel corso dell’iter formativo e potranno, eccezionalmente, utilizzare anche software non open source per produrre i video.

Gli organizzatori hanno colto l’occasione del concorso, per organizzare quattro incontri tematici dedicati al tema della sicurezza sul lavoro, così da introdurre i partecipanti al tema, affiancando anche sessioni dedicate alle tecniche di produzione e montaggio video. Agli incontri parteciperanno, come relatori sia esponenti delle imprese locali che hanno dato la loro disponibilità a parlare di infortuni e prevenzione negli ambienti di lavoro, sia professionisti nella produzione di materiale audio/video.
Il primo incontro si è svolto il 20 aprile scorso ma, i prossimi sono previsti il 22 maggio, il 1 e il 22 giugno 2012, sempre nella Sala civica di via Curie 22, a Modena, alle ore 15.00.

La scadenza per la presentazione dei video è stata fissata entro e non oltre il 30 settembre 2012, data in cui il materiale dovrà pervenire presso la Biblioteca Rotonda di Modena, via Casalegno 42. I premi per i vincitori prevedono un buono spesa del valore di 500 euro e una statuetta chiamata “pinguino d’oro” per la sezione aperta a tutti e un buono spesa del valore di 1500 euro e un pinguino d’oro per la sezione dedicata alle scuole. La premiazione è prevista per il giorno 27 ottobre 2012.

Data l’importanza del tema e la possibilità di partecipazione data anche alle scuole questa è un’ottima occasione per diffondere le tematiche legate alla sicurezza e alla prevenzione degli incidenti sul lavoro.

• Invecchiamento della forza lavoro: il mancato rinnovamento della forza lavoro comporta l’aumento dello stress generale all’interno dell’azienda,
• Turnover: sia la mancanza di turnover sia la sua applicazione non ragionata sono stati considerati elementi di forte stress per l’intera organizzazione,
• Eccessiva lunghezza dei turni lavorativi: orari troppo pesanti, turni troppo lunghi e lavoro anche nei giorni di festa o nelle ore notturne sono tra i fattori principali di stress.

Per quanto riguarda le aziende del settore pubblico quelle più colpite dallo stress correlato si sono rivelate quelle del settore sanitario, in particolare quelle che operano in emergenza medica, come i reparti di chirurgia, oncologia, geriatria, etc. Ad alto rischio di stress sono risultate anche tutte le attività legate al sociale, al rapporto con il pubblico, al servizio di call center, alla protezione civile e alla sicurezza in generale.

In tutte le imprese interessate da questa ricerca, a seguito della pubblicazione dei risultati, sono state avviate le procedure necessarie per modificare gli elementi considerati portatori di stress, al fine di migliorare le condizioni di lavoro. Naturalmente, così come anche affermato dagli intervistate, la cosa più importante per risolvere situazioni di difficoltà è la partecipazione attiva dei lavoratori e di tutta l’azienda al fine di coordinare gli sforzi.
Questo è stato confermato anche dall’assessore alla provincia di Bologna, il quale commentando i risultati ha affermato che l’eliminazione dei fattori stressogenici nei luoghi di lavoro deve essere una priorità per ogni impresa, sia perché così facendo migliora la qualità della vita dei lavoratori, sia perché un migliore ambiente di lavoro porta con se vantaggi anche di tipo economico.

Siamo però arrivati al limite della proroga, infatti, dal primo maggio p.v. ogni impresa dovrà adempiere alle norme previste per evitare sanzioni a seguito dei controlli che saranno organizzati dalle Asl.
Tali norme regolamentano l’uso di un gran numero di dispositivi, tra i quali troviamo:

• Telefono cellulare
• Modem Wi-Fi
• Cabine elettriche
• Fonti elettromagnetiche

Non va però dimenticato che molte altre sono le attrezzature che possono creare campi elettromagnetici che, a lungo andare, possono rivelarsi pericolosi per la salute dei lavoratori, come le stampanti, il forno a microonde, il pc, gli scanner, etc.

Il datore di lavoro ha il compito, più volte sottolineato dalla giurisprudenza sulla sicurezza sul lavoro, di formare ed informare i propri lavoratori dei rischi che corrono durante il lavoro in relazione a questa materia.
Compito altrettanto importante è quello di una corretta formazione delle figure responsabili della sicurezza, in particolare il Responsabile al Servizio di Prevenzione e Protezione, il quale ha il dovere di vigilare sulle condizioni di salute di tutti i luoghi in cui si svolge l’attività lavorativa.
Il Decreto 81/08 entra ancora più nello specifico, poiché agli art. 32 e 181, afferma che, oltre alla normale formazione in termini di sicurezza, è necessario che il personale responsabile della sicurezza, per quanto riguarda i campi elettromagnetici, abbia conseguito una ulteriore qualifica al termine di un corso dedicato, data la particolare natura del rischio.

Ancora una volta la parola d’ordine è formazione.
La scadenza è prossima e questo è di sicuro un momento ottimo per cercare di mettersi in regola con i corsi di formazione per i responsabili e per la messa in sicurezza dei propri ambienti lavorativi.

Il modo in cui i cibi vengono presentati nei banchi frigo o sugli scaffali influisce notevolmente sulla propensione all’acquisto delle persone ma, oltre ad avere un notevole impatto sull’immagine della marca, l’imballaggio riveste una grandissima importanza per quanto riguarda la conservazione degli alimenti e, di conseguenza , la nostra sicurezza alimentare.
Il compito fondamentale di questi imballaggi è fare in modo che il loro contenuto arrivi sulle nostre tavole inalterato e genuino, evitando contaminazioni durante il trasporto; inoltre, l’altro grande obiettivo di questa pratica di conservazione è quello relativo all’impegno per fare in modo che il prodotto si conservi il più a lungo possibile.
Le due sostanze che, più di tutte, sono le responsabili del deterioramento dei cibi sono:

• ossigeno, responsabile delle crescita di batteri e muffe;
• etilene, prodotto da verdura e ortaggi che accelera la maturazione ma che può portare anche alla marcescenza.

Proprio per combattere l’azione di queste due sostanze e allungare così la vita del cibo, sono stati studiati ed inseriti sul mercato nuovi tipi di imballaggio definiti imballaggi intelligenti, capaci cioè di interagire con il prodotto che contengono, in maniera discreta e non invasiva e, allo stesso tempo, capaci di conservarlo più a lungo. Questi packaging, molto usati in USA e Giappone e che in Europa stentano ad imporsi, anche se già previsti dal Regolamento CE 450/2009, consentono di mantenere il cibo ad un livello di conservazione ottimale, per più tempo e in diverse condizioni ambientali.

Alcuni esempi di questa nuova tecnologia sono:

• etichette che indicano, attraverso una differente colorazione, il livello di maturazione e di conservazione del cibo,
• materiali che assorbono l’ossigeno presente nella confezione, in modo tale da rallentare ed inibire la crescita batterica, responsabile del deterioramento del prodotto,
• fogli di materiale assorbente posti in fondo alla vaschetta (per carni in particolare), capaci di assorbire i fluidi sanguigni e limitare la proliferazione dei microrganismi.

Questi esempi di packaging intelligenti sono una prova di come l’industria alimentare cerchi costantemente di migliorare la qualità dei propri prodotti in particolare nel delicato tragitto dalla fabbrica alla tavola del consumatore. Non bisogna però dimenticare che, anche in presenza di questi aiuti tecnologici, il migliore strumento a nostra disposizione per salvaguardare la nostra sicurezza alimentare è sempre una corretta informazione e, naturalmente, il buon senso.