Il Manuale di tracciabilità 

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Il Manuale di Tracciabilità è un documento in cui vengono inserite le informazioni relative ad ogni prodotto alimentare, dal campo alla nostra tavola. Infatti, in un’ottica di maggiore trasparenza e sicurezza, il legislatore ha deciso di rendere obbligatoria la redazione di questo documento così da aver chiari e precisi tutti i passaggi che, il prodotto ha fatto prima di arrivare sulle nostre tavole.

Il manuale deve contenere:

  • Aziende che fanno parte della filiera, compresi i dati dell’impresa, del responsabile e i documenti di ingresso nella filiera e di accettazione delle norme di tracciabilità,
  • Responsabili della tracciabilità, delle varie aziende interessate,Lo schema preciso della filiera con i relativi passaggi a cui, il cibo è soggetto,
  • Sistemi di rilevamento dei dati relativi ai prodotti che transitano lungo il diagramma della filiera produttiva di cui le imprese interessate fanno parte,

Grazie a questo processo di tracciamento, controllo e registrazione, ogni consumatore ha la possibilità di risalire a tutte le fasi di produzione, trasporto e conservazione dei cibi che acquista. Poichè i fattori che possono influenzare la qualità dei prodotti e la sicurezza alimentare dei consumatori sono molteplici, la possibilità di avere una chiara mappa del percorso che ogni prodotto ha fatto è un ottimo strumento per conoscere e riconoscere, soprattutto, i punti deboli in cui il prodotto può aver incontrato problemi.

Sia per le imprese sia per i consumatori, i vantaggi di questa metodologia di controllo sono numerosi. Per le imprese sono costituiti dal controllo capillare della propria produzione, degli eventuali problemi sanitari, della diminuzione del rischio di frodi, possibilità di sfruttare al meglio i sistemi di produzione e di diversificazione dell’offerta.

I vantaggi di cui possono godere i consumatori, come abbiamo già accennato, si concretizzano nella facilità di controllo della qualità dei prodotti, la facilità, da parte delle autorità sanitarie di rimuovere lotti non sicuri dal mercato per garantire la sicurezza alimentare della popolazione.

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Domande Frequenti HACCP

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